新鲜的板栗是棕红色，表面光滑有光泽，绒毛也比较多。而如果板栗放了很长时间，颜色就会越来越暗，而且失去了光泽，绒毛也脱落了。要是板栗壳发黑，说明已经坏掉了，有虫蛀或霉烂，不能吃了。
2、气味
新鲜的板栗有一股淡淡的甜味。板栗的淀粉含量很高，如果保存时间过长，滋生了细菌，就会把淀粉转化为乙醇，也就是酒精，所以不新鲜的板栗通常有有一股酒精味。
我经常去一家买糖炒板栗吃，和老板的关系很熟。老板说，其实板栗剥壳超简单，只需要一招，板栗自动脱壳，不伤手，1分钟就能剥20个。
板栗也大上市了，喜欢吃可以多买一些，剥成板栗仁冷冻起来，冬天烧鸡肉吃，特别香。今天我就把剥板栗壳的技巧分享给大家，不会剥的快学一学吧，特别实用。
【巧剥板栗壳】
1、我们准备一些新鲜板栗、食盐。先用清水把板栗清洗干净，把板栗的尖部和底部用刀切掉，再在中间划一刀。
2、锅里倒入适量清水，大火烧开，倒入板栗和食盐，用铲子搅拌均匀，转小火煮5分钟。
3、板栗煮熟后捞出，趁热从中间的刀口处扣开，板栗就自动脱壳了，完整的板栗仁也出来了。
经过处理后，板栗能快速吸收水分，变得膨胀，内皮也和板栗仁分开了，只需要轻轻扣一下，板栗壳就掉了。但要注意，一定要趁热剥，放凉了内皮会收缩，又和板栗仁粘在一起了，会非常难撕掉。
快速剥板栗壳有2个要点，一个是把板栗切开，能和水分充分接触；二是要加盐，盐水的渗透力强，能让板栗快速吸水，这样壳、皮、仁就会自动分开，特别好剥。
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